Zielone kopytka z serowo-łososiowym sosem

Zainspirowana zielonymi kopytkami, które wypatrzyłam na blogu: Czerwona Porzeczka zagniotłam dziś podobne u siebie, recepturę na sos wzbogacając pysznymi, łososiowymi kęskami.
Spróbujcie:)

Składniki:

• 1kg ziemniaków
• 200g szpinaku rozmrożonego, rozdrobnionego
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól
• pieprz

na sos serowo-łososiowy:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka mleka
• serek topiony śmietankowy
• 100 g kawałków wędzonego łososia /łosoś sałatkowy/
• 3 łyżeczki musztardy francuskiej

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Studzimy. Osobiście preferuję ziemniaki ugotowane dzień wcześniej:) 

Szpinak podsmażamy na odrobinie masła, aż odparuje nadmiar wody. Doprawiamy solą, pieprzem i przeciśniętym czosnkiem. Studzimy.

Ziemniaki przeciskamy przez praskę bądź rozdrabniamy za pomocą tłuczka do ziemniaków, dodajemy do nich przestudzony szpinak i  wszystkie składniki zagniatając ciasto.

Formujemy wałeczki i kroimy kopytka o długości 3-4cm.

Wrzucamy partiami do posolonego wrzątku, gdy woda ponownie zacznie "bulgotać" zmniejszamy ogień, zdejmujemy pokrywkę i gotujemy kilka minut pływające na powierzchni kopytka, Wyjmujemy łyżką cedzakową i wykładamy na szeroki półmisek uważając, by nie posklejały się ze sobą.

Sos:

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy na gładką masę. Dolewamy mleko, ciągle mieszając. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodajemy serek, mieszamy a następnie kawałki wędzonego łososia. Na małym ogniu gotujemy kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy do smaku musztardą i pierzem.