Zielone naleśniki z łososiem i wędzonym twarogiem

Uwielbiam roladę szpinakową z wędzonym łososiem. Serwuję ją stosunkowo często, więc przy ostatnim rozdaniu postanowiłam wprowadzić pewne modyfikacje i przygotować naleśniki z dodatkiem szpinaku, środek zaś wypełnić wędzonym twarogiem, który odkryłam nie dawno, a którego smaczek bezapelacyjnie uwiódł moje kubki smakowe.

Składniki na zielone naleśniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1szklanka wody mineralnej
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g szpinaku (jeżeli korzystamy z mrożonego, należy uprzednio rozmrozić go na patelni i delikatnie poddusić, wystudzić)
• szczypta soli, granulowanego czosnku i suszonej bazylii
• ok. 1,5 łyżki oleju

nadzienie:

• 250 g twarogu wędzonego (znalazłam taki w Lidlu)
• 100 g plastry wędzonego łososia, lub łosoś sałatkowy
• sok z cytryny

ponadto:

• liście świeżej bazylii
• marynowana papryka

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, odłożyć. Żółtka, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, mleko, wodę i łyżkę oleju dokładnie  zmiksować, pod koniec dodać przyprawy, zioła, przygotowany szpinak i białka, delikatnie wymieszać (uwaga: jeżeli ciasto będzie zbyt gęste,dodajmy trochę wody). Z ciasta upiec naleśniki na rozgrzanej patelni (dodaję małą łyżeczkę oleju tylko przed pierwszym naleśnikiem).

Twaróg rozgnieść widelcem, łososia skropić sokiem z cytryny. Na naleśniki nakładać warstwę twarogu, na nią plastry łososia, zwijać, pozostawić w lodówce na około 30 minut a następnie porcjować na mniejsze kawałki.
Porcje dekorować nabitymi na wykałaczkę marynowaną papryką i świeżą bazylią.